NOSKOS: Parijs buikspek
Afgelopen weekend was het weer zover. Ditmaal had ik een stuk buikspek van ~2kg op de planning. Om het een beetje spannend te houden heb ik dit weekend een trio van buikspek gemaakt namelijk: Pork Belly Burnt Ends, Parijs buikspek van Noskos en oosters buikspek van NasQ BBQ.
Buikspek doet het altijd goed vind ik en is ook nog niet eens heel duur.
De heerlijke combinatie van mals varkensvlees met een behoorlijk aandeel vet, wat mals wordt en nog meer smaak verspreid tijdens de bereiding. Ben je nog niet bekend met buikspek? Dit mooie stukje vlees zit zoals de naam al doet vermoeden bij de buik van het varken. Je ziet ook vaak nog de afdrukken van de ribben erin zitten.
NasQ
Dit recept komt van Noskos welke deze weer geproefd heeft in Parijs bij Melt. Hij heeft dit hierdoor dan ook omgedoopt tot Parijs buikspek!
Waarschuwing vooraf: wees niet te enthousiast met de rub, zout op zout kan erg zout worden!
Op naar het recept!
Parijs buikspek
Equipment
- Rookhout (Appel of Kers)
- Kernthermometer
Ingrediënten
- 1,5 kg buikspek zonder zwoerd
Rub
- 3 el zout
- 2 el zwarte peper
- 1 el knoflookpoeder
- 1 el gemalen selderijzaad
Instructies
- Bereid de BBQ voor op een indirecte bereiding op een temperatuur van ongeveer 120 graden gemeten op het rooster. Hoe je dat doet? Dat legt Noskos je op deze pagina haarfijn uit!
- Meng alle ingrediënten van rub door elkaar
- Smeer het buikspek in met de rub. Let op dat je niet teveel gebruikt. Het buikspek zelf is ook al zout!
- Voeg het rookhout toe aan de barbecue en leg het buikspek er op.
- Na ongeveer 3 uur zit de rub goed vast aan het buikspek. Pak op dit moment het buikspek in in aluminiumfolie en plaats een kernthermometer.
- Als je een kerntemperatuur van 85 graden hebt gehaald haal je het vlees van de barbecue. Laat het even een kwartier uitdampen
- Na een kwartier pak je het nog even opnieuw in voor 15 minuten.
- Eet smakelijk!
