NasQ: Oosters Buikspek van de BBQ
Afgelopen weekend was het weer zover. Ditmaal had ik een stuk buikspek van ~2kg op de planning. Om het een beetje spannend te houden heb ik dit weekend een trio van buikspek gemaakt namelijk: Pork Belly Burnt Ends, Parijs buikspek van Noskos en oosters buikspek van NasQ BBQ.
Buikspek doet het altijd goed vind ik en is ook nog niet eens heel duur.
De heerlijke combinatie van mals varkensvlees met een behoorlijk aandeel vet, wat mals wordt en nog meer smaak verspreid tijdens de bereiding. Ben je nog niet bekend met buikspek? Dit mooie stukje vlees zit zoals de naam al doet vermoeden bij de buik van het varken. Je ziet ook vaak nog de afdrukken van de ribben erin zitten.
NasQ
Onderstaand recept komt van NasQ en aangezien ik oosterse gerechten ook altijd wel lekker vindt moest deze getest worden!
Oosters Buikspek van de BBQ
Equipment
- Vacuumzak of luchtdichte zak
- Rookhout (Appel of Kers)
- Kernthermometer
Ingrediënten
- 1 kg buikspek zonder zwoerd
Marinade
- 100 ml sojasaus
- 50 ml ketjap manis
- 25 ml rijstazijn
- 1 el (licht)bruine basterdsuiker
- 1 cm verse gember
- 2 teentjes geperste knoflook
- 75 ml water
Instructies
- Begin een dag van te voren door de ingrediënten van de marinade te mengen
- Snij met een mes de bovenkant kruislings in zodat de marinade er goed in kan trekken
- Leg het buikspek en de marinade in een vacuumzak of luchtdichte zak. Masseer de marinade even goed om het buikspek heen en leg deze in de koelkast.
- Haal de volgende dag de buikspek uit de koelkast en bereid de barbecue voor op een indirecte bereiding op een temperatuur van ongeveer 120 graden gemeten op het rooster. Hoe je dat doet? Dat legt Noskos je op deze pagina haarfijn uit!
- Haal het buikspek uit de zak, bewaar de marinade die er nog uit komt, en plaats een kernthermometer in het buikspek. Voeg het rookhout toe aan de barbecue en leg het buikspek er op.
- Na een uur of 2 kan je het buikspek nog eens insmeren met de marinade. Dit kan ook nog, naar wens, een aantal keer herhaald worden.
- Na ongeveer 4 uurtjes heb je een kerntemperatuur van 72 graden. Afhankelijk van de dikte van je buikspek kan deze temperatuur wat eerder of later gehaald worden.
- Haal het buikspek van de barbecue en snij in dikke plakken! Eet smakelijk.
