Haal het buikspek uit de verpakking en dep deze droog. Verwijder overtollig stukjes vlees en vet.
Meng de ingrediënten voor de injectiemix en injecteer het buikspek kruislings met de injectiemix vanaf de vleeskant (dus niet door de vetlaag!)
Zet vervolgens het buikspek ruim in de rub naar keuze en plaats deze in een luchtdichte zak. Leg deze vervolgens voor 4 uur in de koelkast.
Bereid de BBQ voor op een indirecte bereiding op een temperatuur van ongeveer 130 graden gemeten op het rooster. Hoe je dat doet? Dat legt Noskos je op deze pagina haarfijn uit! Voeg het rookhout toe en leg het buikspek op de barbecue, weg van het vuur, tot deze een temperatuur van 96 graden heeft bereikt.
Haal het buikspek van de barbecue en laat deze een half uurtje rusten onder een vel aluminiumfolie.
Snijd het spek in dunne plakjes en leg deze op een broodje met bijvoorbeeld wat augurk of coleslaw. Ook uit het vuistje smaakt dit top!
