Smeer de Cure over het stuk buikspek. Zorg dat alle hoeken en gaten goed bedekt zijn met de Cure
Vacumeer de bacon en leg in de koelkast. Per 2,5cm dikte gaat het buikspek 1 dag in de koelkast + altijd 1 dag extra. Mijn stuk was bijna 5cm dik dus gaat deze 3 dagen in de koelkast
Na 3 dagen haal je de het spek uit de koelkast en haal je het uit de zak
Spoel het spek goed af en maak goed droog
Leg het spek nu voor 2 dagen, open, op een rooster in de koelkast en laat het spek verder drogen
Je kan er voor kiezen om het spek rauw te houden en pas op te bakken wanneer nodig (en in te vriezen). Ik heb er voor gekozen om in ieder geval het hele stuk te garen op de BBQ tot 70 graden. Daarna heb ik het verdeeld en ingevroren.
