Bereid de BBQ voor op directe bereiding met een temperatuur van 160 graden.
Snij het vet van de picanha tot je over de hele bovenkant ongeveer een ½ tot 1cm dik stuk vet overhoud.
Snij het vet kruislings in (niet in het vlees snijden) en bestrooi rijk met zout en wat peper.
Leg het vlees op de BBQ met de vetkant naar boven en laat garen tot ongeveer 54 graden.
Als de temperatuur is bereikt draai je hem om met de vetkant naar beneden om even vlug het vet knapperig te maken. Let op! Als het vet begint te lopen kan deze vlammen veroorzaken. Wees dus voorzichtig